シュトーレン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. Bはスライスアーモンド以外を5〜7cmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けをきった2を加えてさらにこね、生地を丸める。
6. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃40〜60分で1次発酵をする。生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）
8. 生地の閉じ目を上にして、めん棒でタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
9. バター（分量外）を薄く塗った黒皿に、折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段にセットし
10. スチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃25〜36分で生地が12~15倍になるまで2次発酵する。
11. 発酵後、黒皿を取り出し384 シュトーレンで予熱をする。
12. 予熱終了音が鳴ったら、12を中段にセットして焼く。
13. 加熱後、冷めないうちに3の溶かしバターを塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。