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日立の家電品電子レンジ

手作りポークハム

このレシピはMRO-SV2000対応レシピです。

材料・作り方

材料(3〜4人分)

豚ロース肉(かたまり)約500g
大さじ2
砂糖小さじ2
白ワイン大さじ3
玉ねぎ、にんじん(各薄切り)各20g
セロリの葉少々
にんにく(薄切り)1片
こしょう、ナツメグ、パプリカ、クローブ、タイム、ローズマリーなどの香辛料各少々
砂糖、サラダ油各小さじ1

作りかた

  1. 豚肉は表面をフォークで刺し、塩と砂糖をよくすり込み、Aを合わせて入れたポリ袋(市販)に入れ、空気を抜いて袋の口を閉める。
  2. 1を容器に入れ、約500gくらいの重石をのせ、冷蔵室で2〜3日つけ込む。
  3. 袋から出し、水を入れた容器に入れ、ときどき水をかえながら、冷蔵室で半日ほど塩抜きする。
  4. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  5. 水けをキッチンペーパーなどでふき取り、砂糖とサラダ油を混ぜ合わせた物を塗り、黒皿にのせ、中段に入れ114 手作りポークハムで加熱する。
  6. よく冷ましてからラップで包み、冷蔵室で冷やす。

〔ひとくちメモ〕
●保存料を使っていないので、日持ちはしません。1週間くらいで食べきるようにします。
●オードブルとしてそのまま食べるときは、塩抜きは一昼夜行います。

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