ガトーショコラ 使用付属品
カロリー塩分
1762kcal0.7g

※カロリーと塩分は1人分または1回に作れる分量の値です。

材料

ブラックチョコレート(カカオ分66%程度の物、刻む)
65g
無塩バター
52g
ココアパウダー
36g
薄力粉
16g
卵黄(室温に戻す)
3個分
グラニュー糖
100g
生クリーム(室温に戻す)
40g
卵白
3個分

仕上げ用

粉砂糖
適量

直径15cmの金属製ケーキ型1個分

ブラックチョコレート(カカオ分66%程度の物、刻む)
65g
無塩バター
52g
ココアパウダー
36g
薄力粉
16g
卵黄(室温に戻す)
3個分
グラニュー糖
100g
生クリーム(室温に戻す)
40g
卵白
3個分

<仕上げ用>

粉砂糖
適量

作りかた

  1. 型にバター(分量外)を塗って硫酸紙(ケーキ用型紙)を底と側面にぴったりと敷く。
  2. 耐熱ガラスボウルにチョコレートとバターを入れレンジ 200W 3 分30 秒〜4 分で加熱し、よくかき混ぜてなめらかにする。
  3. 別のボウルに卵黄と砂糖1/2量を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
  4. を加えて混ぜ合わせ、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる。
  5. 別のボウルに卵白を入れ、七部通り泡立て残りの砂糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
  6. Aをふるい入れゴムべらでねらないように、粉けがなくなるまでボウルの底からすくいあげるようにしてさっくりと混ぜる。
  7. 食品を入れずに117 ガトーショコラで予熱する。
  8. を3 回に分けて加え、つやが出てなめらかな状態になるまで、さっくりと泡をこわさないように生地となじませながら混ぜる。
  9. の生地を流し入れ、かるくたたいて空気を抜く。
  10. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、を下段に入れ、加熱する。
  11. 加熱後、型ごと10〜20cm の高さから落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出して硫酸紙をはがす。完全に冷めてから粉砂糖をふる。

ガトーショコラのコツ

ブラックチョコレートは
カカオ分約40%程度の物でも作れます。
メレンゲは
かたく泡立てると生地と混ざりにくくなります。ツノが立ったら泡立てをやめ、やわらかいメレンゲを使います。
作りかたの溶かしチョコレートは
約60℃を保つようにします。冷めてしまったときはレンジ200Wで様子を見ながら加熱するか、湯煎であたためて調節します。