シュトーレン 使用付属品
カロリー塩分
2228kcal3.5g

※カロリーと塩分は1人分または1回に作れる分量の値です。

材料

小麦粉(強力粉)
200g
砂糖
40g
2g
ドライイースト
4g
卵(溶きほぐす)
1個
牛乳(約30℃)
60mL
バター(室温に戻す)
50g
レーズン
60g
オレンジピール
20g
ドレンチェリー
20g
くるみ
30g
スライスアーモンド
30g
ラム酒
15mL

飾り用

バター
12g
粉砂糖
適量

1個分

小麦粉(強力粉)
200g
砂糖
40g
2g
ドライイースト
4.5g
卵(溶きほぐす)
1個
牛乳(約30℃)
60mL
バター(室温に戻す)
50g
レーズン
60g
オレンジピール
20g
ドレンチェリー
20g
くるみ
30g
スライスアーモンド
30g
ラム酒
15mL

飾り用

バター
12g
粉砂糖
適量

作りかた

  1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  2. Bをそれぞれ5〜7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
  3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
  4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
  5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けを切った2とスライスアーモンドを加えてさらにこね、生地を丸める。
  6. をバター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
  7. 生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
  8. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
  9. 生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分休ませる。(ベンチタイム)
  10. をタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
  11. バター(分量外)を薄く塗った黒皿に、を折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃25〜36分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2〜2.5倍になれば、発酵は十分。
  12. 発酵後、黒皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段170℃28〜32分で予熱する。
  13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を下段に入れ、加熱する。
  14. 加熱後、冷めないうちにを塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。