IH調理
適温調理
揚げ物
設定温度の目安
170℃
材料（4人分）
| なす | 4本 |
|---|---|
| オクラ | 4本 |
| しょうが（千切り） | 少々 |
| 揚げ油 | 800g（880mL） |
＜浸しだし＞
| だし汁 | 150mL |
|---|---|
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 1/2 |
| しょうが汁 | 大さじ1/2 |
|---|
対象機種：N9Tシリーズ
作り方
- なすはヘタを取り、縦半分に切り、火が通りやすいように縦に切り込みを3本入れ､水に浸してあくを抜く。オクラはヘタを取り、斜め半分に切る。
- Aの材料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、しょうが汁を加える。
- 天ぷら鍋に油を入れ、IHヒーターの中央に置き、「揚げ物」「170℃」を選び、「スタート」ボタンを押す。
- 表示部に「適温」が表示されたら水気をふき取ったなすの皮面を下にして入れる。途中で裏返し、やわらかくなったら上げる。オクラは、サッと揚げる。
- 器になす、オクラを盛りつけ、2をかけ、しょうがをのせる。
揚げ物のこつ
油の飛び散りを少なくするために
- 材料は必ず水気をふき取る
- 特にしいたけやピーマンなどは、水気が残っていると破裂することがあります。
- いかやゆで卵などは揚げすぎない
- 長時間揚げると破裂することがあります。特に、けんさきいか・するめいかなどは注意してください。
- 鍋の中に揚げ忘れがないか、常に確認をしてください。
- 衣や生地作りに注意
- 天ぷらの衣は固すぎないように。
- 水分の多い材料には、必ず薄力粉をまぶしてから衣をつけてください。
- ドーナツなどの生地には、ベーキングパウダーや砂糖を入れて揚げてください。
- 冷凍食品を揚げる場合は、食品についた氷をよく落としてから入れてください。油が飛び跳ねたり、吹きこぼれたりする場合があります。
特に下ごしらえの必要な材料
- えび…尾の先を切って水分を出す。
- ししとう辛子…水気をふき取り、縦に切り込みを入れる。
- いか…皮をむき水気をふき取り、切れ目を入れる。