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Hitachi

IHクッキングヒーター

なすの揚げびたし

IH調理

h100t対応レシピです。

材料(4人分)

なす 4本
オクラ 4本
しょうが（千切り） 少々
揚げ油 800g（880mL）
＜浸しだし＞
だし汁 150mL
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ2
みりん 大さじ1 1/2
しょうが汁 大さじ1/2
しょうが汁 大さじ1/2

作り方

  1. なすはヘタを取り、縦半分に切り､火が通りやすいように縦に切り込みを3本入れ､水に浸してあくを抜く。オクラはヘタを取り、斜め半分に切る。
  2. Aの材料を鍋に入れ､ひと煮立ちさせて冷まし､しょうが汁を加える。
  3. 天ぷら鍋に油を入れ、IHヒーターの中央に置き、「揚げ物」「170」を選び、「スタート」キーを押す。
  4. 表示部に「適温」が表示されたら水気をふき取ったなすの皮面を下にして入れる。途中で裏返し、やわらかくなったら上げる。オクラは、サッと揚げる。
  5. 器になす、オクラを盛りつけ、2をかけ、しょうがをのせる。

揚げ物のコツ

油の飛び散りを少なくするために

  1. 材料は必ず水気をふき取る
    • 特にしいたけやピーマンなどは、水気が残っていると破裂することがあります。
  2. いかやゆで卵などは揚げすぎない
    • 長時間揚げると破裂することがあります。特に、けんさきいか・するめいかなどは注意してください。
    • 鍋の中に揚げ忘れがないか、常に確認をしてください。
  3. 衣や生地作りに注意
    • 天ぷらの衣は固すぎないように。
    • 水分の多い材料には、必ず薄力粉をまぶしてから衣をつけてください。
    • ドーナツなどの生地には、ベーキングパウダーや砂糖を入れて揚げてください。
    • 冷凍食品を揚げる場合は、食品についた氷をよく落としてから入れてください。油が飛び跳ねたり、吹きこぼれたりする場合があります。

特に下ごしらえの必要な材料

  • えび…尾の先を切って水分を出す。
  • ししとう辛子…水気をふき取り、縦に切り込みを入れる。
  • いか…皮をむき水気をふき取り、切れ目を入れる。