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Hitachi

えびとしいたけのあられ揚げ

IH調理

J200Tシリーズ対応レシピです。

材料(10個分)

むきえび 200g
塩 小さじ1/2
生しいたけ（小さめ） 10個
薄力粉 大さじ3
卵白 1個分
柿の種（細かく砕いておく） 90g
揚げ油 800g（880mL）

作り方

  1. えびは背わたを取り、みじん切りにし、塩を加えて包丁で粘り気が出るまでたたく。
  2. 生しいたけは軸を切り落とし、内側に薄力粉をふる。
  3. 2に1を詰め､薄力粉、卵白、柿の種を順につける。
  4. 天ぷら鍋に油を入れ、IHヒーターの中央に置き、「揚げ物」「180」を選び、「スタート」キーを押す。
  5. 表示部に「適温」が表示されたら3を5個鍋に入れ、途中で裏返しながら、中に火が通るまで揚げる。 残り5個を同様に揚げる。

揚げ物のコツ

油の飛び散りを少なくするために

  1. 材料は必ず水気をふき取る
    • 特にしいたけやピーマンなどは、水気が残っていると破裂することがあります。
  2. いかやゆで卵などは揚げすぎない
    • 長時間揚げると破裂することがあります。特に、けんさきいか・するめいかなどは注意してください。
    • 鍋の中に揚げ忘れがないか、常に確認をしてください。
  3. 衣や生地作りに注意
    • 天ぷらの衣は固すぎないように。
    • 水分の多い材料には、必ず薄力粉をまぶしてから衣をつけてください。
    • ドーナツなどの生地には、ベーキングパウダーや砂糖を入れて揚げてください。
    • 冷凍食品を揚げる場合は、食品についた氷をよく落としてから入れてください。油が飛び跳ねたり、吹きこぼれたりする場合があります。

特に下ごしらえの必要な材料

  • えび…尾の先を切って水分を出す。
  • ししとう辛子…水気をふき取り、縦に切り込みを入れる。
  • いか…皮をむき水気をふき取り、切れ目を入れる。