バターロール(ロールパン)

作りかた

1. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
2. 生地がベトつかなくなり、ボウルからクルンと離れるようになるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に祈って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
3. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに➁を入れ、霧を吹き、ラップか、かたく絞ったぬれぶきんをかける。
4. ➂を黒皿にのせて下段に入れ、オーブン発酵予熱無40℃50～70分で１次発酵をする。

5. 

   生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を押してみて、指の穴がそのまま残る状態。）

6. 

   打ち粉（強力粉・分量外）をした、のし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。

7. 

   生地をスケッパー（または包丁）で6個（１個約42g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。

8. 

   生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップか、かたく絞ったぬれぶきんかをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）

9. 

   生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。

10. 
    

    三角形の底辺からクルクルと巻き、バター（分量外）を薄く塗った黒皿に巻き終わりを下にして並べ、生地に霧を吹き、黒皿を下段に入れオーブン発酵予熱無40℃40～60分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば、発酵は十分。
11. 発酵後、黒皿を取り出し食品を入れずにオーブン予熱有170℃12～22分で予熱する。
12. ➉の表面に、つやだし用卵を薄くていねいに塗る。
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑫を下段に入れ、加熱する。