ページの本文へ

上手な野菜のゆでかた

水けを切らずラップでぴったりと包み、テーブルプレートの中央に直接置いて加熱します
皿などの上にのせて加熱すると加熱し過ぎの原因になります。
加熱できる分量は8 下ゆで 葉・果菜（グラム）は100～300g、9 下ゆで 根菜（グラム）は100～600gです
8 下ゆで 葉・果菜（グラム）
  • 葉菜
    ほうれん草、小松菜など葉が食べられる物
  • 果菜
    なす、かぼちゃなど果実や種子が食べられる物
  • 花菜
    カリフラワー、ブロッコリーなど花弁やつぼみが食べられる物
9 下ゆで 根菜（グラム）
  • 根菜
    じゃがいも、さつまいもなど地中にある根茎や根が食べられる物
料理に合わせた下ごしらえを
葉菜、果菜、花菜の根元の太い物には、十文字の切り目を入れ、房になっている物は小房に分けます。
根菜類は、同じ大きさに切りそろえ、なるべく同じ大きさの物を選びます。
材料に合ったアク抜きを
ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすやカリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
ラップでの包みかた
  • ほうれん草などの葉菜
    茎と葉を交互にして重ね、ラップでしっかりと包みます。
  • ブロッコリーなどの果菜、花菜
    小房に分け、重ならないようにし、ラップの上にすき間を作らないように並べて、ぴったりと包みます。
  • じゃがいもなどの根菜を丸のまま
    中央をあけてラップでぴったりと包みます。加熱後は上下をひっくり返して3～5分ほどそのままおきます。
  • アスパラガス
    はかまを外し、穂先と根元を交互にし、包みます。
仕上がり調節は
  • さいの目切りや薄切りにした場合
    仕上がり調節弱に合わせます。
  • にんじん、さつまいも
    仕上がり調節弱に合わせます。太い場合は仕上がり調節中に合わせます。
  • かぼちゃ
    仕上がり調節強に合わせます。
  • アスパラガス
    仕上がり調節やや強に合わせます。