山形食パン

作りかた

1. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
2. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約 15 分こね、生地を丸める。
3. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに②を入れ、霧を吹き、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかける。
4. ③を黒皿にのせて下段に入れオーブン発酵予熱無40°C50～60分で１次発酵をする。

5. 

   生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）

6. 

   打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）で3個（1個約130g）に切り分けて丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
8. 生地のひとつひとつをタテ20cm、ヨコ10cm の長方形にのばしてタテの方から巻き、巻き終わりを下にして両端をげんこつでかるくたたき、形を整える。

9. 

   バター（分量外）を塗った型に⑧を並べ、型を黒皿に図のようにのせて下段に入れオーブン発酵予熱無40℃50～80分で2次発 酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば発酵は十分。
10. 発酵後、オーブン予熱無190℃38～45分で加熱をする。