- ■材料は新鮮な物を使います。
- ■冷凍する分量と形は
- 1回分ずつ（200～300g）に分け、2～3cmの厚さで、極端に薄くならないように平らな形にまとめます。
- ■薄くて細長い形状の肉は
- 煮えてしまうことがあるので、折りたたんで2～3cmの厚さの平らな形にして冷凍します。
- ■ブロック肉などの厚みが不均一な肉は
- 折り込んで厚みを均一にして冷凍します。
- ■ラップでぴったり密封をします
- ラップで包むときは、ラップが食品の間に入らないように包むとはがしやすくなります。
- ■バランなどの飾りや敷き物は取り除きます
- ■魚の下ごしらえは
- 魚はうろこやえら、内臓を取り除き、塩水で洗って水けをふき取り、1尾ずつ冷凍します。
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