下ゆで葉・果菜

12 下ゆで葉・果菜で加熱できる野菜は: 葉菜; ほうれん草、小松菜など葉が食べられる物; 果菜; なす、かぼちゃなど果実や種子が食べられる物; 花菜; カリフラワー、ブロッコリーなど花弁やつぼみが食べられる物
13 下ゆで根菜で加熱できる野菜は: 根菜; じゃがいも、さつまいもなど地中にある根茎や根が食べられる物
料理に合わせた下ごしらえを: 葉菜、果菜、花菜の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。; 根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。
材料に合ったアク抜きを: ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすやカリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
ラップでの包みかた: ●ほうれん草などの葉菜; 　茎と葉を交互にして重ね、ラップでしっかりと包みます。; ●ブロッコリーなどの果菜、花菜; 　小房に分け、重ならないようにし、ラップの上にすき間を作らないように並べて、ぴったりと包みます。; ●じゃがいもなどの根菜を丸のまま; 　中央をあけてラップでぴったりと包みます。

　加熱後は上下をひっくり返して3 ～5分ほどそのままおきます。; ●アスパラガス; 　はかまを外し、穂先と根元を交互にし、包みます。
仕上がり調節は: ●さいの目切りや薄切りにした場合; 　仕上がり調節弱に合わせます。; ●にんじん、さつまいも; 　仕上がり調節弱に合わせます。太い場合は仕上がり調節中に合わせます。; ●かぼちゃ; 　仕上がり調節強に合わせます。; ●アスパラガス; 　仕上がり調節やや強に合わせます。
加熱が足りなかったときは: レンジ500Wで様子を見ながら加熱します。