作りかた
- ボウルに卵黄と砂糖の1/2量を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよくねり、合わせたBを少しずつ加えて混ぜる。サラダ油を少しずつ加えながら、さらに混ぜてAをふるい入れ、ハンドミキサーの低速で、なめらかになるまで混ぜる。
- 別のボウルに卵白と塩を入れ、ハンドミキサーで七分通り泡立てて、泡の大きさがそろったところで残りの砂糖を加え、ツノが立つまで十分泡立てる。
- ①に②の1/3量を加え、木しゃもじでサッと混ぜ、残りを加えてさっくりと混ぜ、生地をやや高めの位置から型に流し入れ、型をかるくトントンと落として空気を抜き、取り外したテーブルプレートにのせ底面にセットし料理スイーツ/パン69 シフォンケーキで加熱する。
- 焼き上がったら、すぐに型を逆さにし、完全に冷ます。
- 冷めたら、パレットナイフなどを型と生地の間に深く差し込み、上下に動かしながらていねいに側面をはがす。
- 中央部もナイフを入れて同じように生地を外す。ひっくり返して底にナイフを差し込み、底をこするようにして、ゆっくりと型から外す。
加熱の目安
加熱：約45分
１回に作れる分量
型1個分
使用付属品
テーブルプレート
底面
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 1663kcal | 2.3g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
このレシピはMRO-S7C対応レシピです。
注意
- *テーブルプレートの出し入れは、やけどのおそれがあるので、厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を使う*
- 材料
- 直径17cmの金属製シフォン型1個分
- 直径20cmの金属製シフォン型1個分
- A 小麦粉（薄力粉）
- 75g
- 100g
- A ベーキングパウダー
- 小さじ1/4
- 小さじ1/2
- 卵黄
- 3個分
- 4個分
- 卵白
- 4個分
- 5個分
- 塩
- 少々
- ひとつまみ
- 砂糖
- 65g
- 100g
- B 水
- 40mL
- 70mL
- B レモン汁
- 大さじ2/3
- 大さじ1
- B レモンの皮（すりおろす）
- 2/3個分
- 1個分
- サラダ油
- 30mL
- 60mL
ひとくちメモ
- 卵黄と卵白を同量（卵5個）にしてもほぼ同様に焼けますが、ケーキの上部に焼きづまりが出ます。また、卵黄が多く入っている分、断面の色が黄色っぽくなり、スポンジケーキに近い仕上がりになります。
シフォンケーキのコツ
- 直径17～20cmのケーキが作れます
- 直径17cmの場合は
仕上がり調節弱で加熱します。加熱時間の目安は約43分です。 - ボウルやハンドミキサーはきれいな物を
- ボウルやハンドミキサーなどに水分や油分がついていると卵白が泡立ちにくくなります。
- 卵黄生地のかたさは
- さらさらし過ぎず、ぽってりし過ぎず、ホットケーキとクレープの中間位が最適です。
- 泡立ちをよくするため、卵は新鮮な冷えた物を
- 卵白は約10℃が一番泡立ちが良くしっかりしたメレンゲが作れます。冷蔵室で冷えた物を使いましょう。また、卵白に卵黄が混ざっていると泡立ちがよくありません。混ざらないように、しっかりと分けましょう。
- シフォン型はバターを塗らない
- バターなどを型に塗って焼くと、冷ます途中で型から外れて縮んでしまいます。表面にフッ素やシリコンが施されている型では上手に作れません。
- 卵黄生地に卵白生地を混ぜるときは
- 強く混ぜ過ぎないようにしましょう。あまり強く混ぜると、泡が消えてしまい、ふくらまなくなります。
- シフォン型は
- アルミ製の物を使います。
- 生地の空気抜きは
- 型に生地を入れた後、強く底を打ちつけて空気抜きをすると、生地の底に加熱後大きな穴が開くことがあります。型をかるくとんとんと落として空気を抜きます。また、生地を流し入れた後に、型の内側の筒を引っ張ると空気が入ってしまいます。
- 型は完全に冷ましてから
- 取り出してください。冷めないうちに取り出すと、しぼんでしまいます。
- 加熱が足りなかったときは
- オーブン予熱無150℃で様子を見ながら加熱します。
- 手動調理で焼くときは
- 直径17cmのケーキが作れます。
オーブン予熱有180℃で予熱します。
予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、テーブルプレートを下段に入れオーブン150℃に温度を変更し、40～50分加熱します。
加熱開始から5～7分後に取り出し、生地の表面に5～6本切り目を入れます。
表面の焼き色が程よくついたら(切り目を入れてから約5分程度)、表面にアルミホイルをのせて、さらに焼きます。
直径20cmのケーキは手動調理では焼けません。