作りかた

1. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
   
2. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
   
3. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに②を入れ、取り外したテーブルプレートにのせて下段に入れオーブン発酵予熱無40℃50〜70分で1次発酵をする。
   
4. 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を指してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
   
5. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
6. 生地をスケッパー（または包丁）で10個（1個約45g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
   
7. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
   
8. 生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。
   
9. 三角形の底辺からクルクルと巻き、クッキングシートを敷いたテーブルプレートに巻き終わりを下にして並べ、テーブルプレートを下段に入れオーブン発酵予熱無40℃25～35分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5 倍になれば、発酵は十分。
   
10. 発酵後、テーブルプレートを取り外し、食品を入れずにオーブン予熱有200℃で予熱をする。
    
11. ⑨の表面に、つやだし用卵を薄くていねいに塗る。
    
12. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑪を下段に入れオーブン160℃に温度を変更し、18～28分で加熱する。