作りかた
- 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
- ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
- 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
- バター（分量外）を薄く塗ったボウルに③を入れ、取り外したテーブルプレートにのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱無40℃50〜70分で1次発酵をする。
- 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を指してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
- 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
- 生地をスケッパー（または包丁）で10個（1個約45g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
- 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
- 生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。
- 三角形の底辺からクルクルと巻き、クッキングシートを敷いたテーブルプレートに巻き終わりを下にして並べ、テーブルプレートを下段に入れスチームオーブン発酵予熱無40℃25～35分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5 倍になれば、発酵は十分。
- 発酵後、テーブルプレートを取り出しスイーツ/パン92 バターロールで予熱をする。
- ⑩の表面に、つやだし用卵を薄くていねいに塗る。
- 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑫を下段に入れ、加熱する。
加熱の目安
予熱：約12分
加熱：約20分
１回に作れる分量
10個分
使用付属品
テーブルプレート
下段
給水タンク 満水
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 116kcal | 0.4g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
このレシピはMRO-S8B対応レシピです。
- 材料
- 10個分
- A 小麦粉（強力粉）
- 240g
- A 砂糖
- 25g
- A 塩
- 3g
- ドライイースト
- 3.5g
- B ぬるま湯（約40℃）
- 40mL
- B 卵（溶きほぐす）
- 大1/2個
- B 牛乳（室温に戻す）
- 90mL
- バター（室温に戻す）
- 35g
- 〈つやだし用卵〉 卵（溶きほぐす）
- 1/2個
- 〈つやだし用卵〉 塩
- 少々
バターロールのコツ
- こねあげた生地の温度は
- 25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは多少低めにします。
- 発酵温度は
- バターロールは40℃が基本です。生地の初温、季節、分量などによって温度（30～45℃（5℃単位））を使い分けます。
- 発酵の仕上がり具合は
- イーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足の場合は様子を見ながら時間を追加してください。発酵途中で生地の表面が乾いているときは、スチームショットで水分を補ってください。
- ベンチタイム中や予熱中に生地が乾燥しないように
- 生地表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけたり、表面に霧を吹きます。
- 生地の扱いはていねいに
- 手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりするとふくらみが悪くなります。
- つやだし用卵は薄くていねいに
- なでるように表面に塗ります。たっぷり塗るとパンの底に流れ、焦げてしまいます。
- 焼きむらが気になるときは
- 加熱時間の2/3～3/4 が経過してからテーブルプレートの前後を入れかえます。
- 手動調理で焼くときは
-
メニュー名 分量 付属品・皿受棚 温度 加熱時間 予熱有 バターロール(ロールパン) 10個 テーブルプレート・下段 170℃ 20～30分 - 加熱が足りなかったときは
- オーブン予熱無170℃で様子を見ながら加熱します。