作りかた
- 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
- ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。
- 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
- バター（分量外）を薄く塗ったボウルに③を入れ、取り外したテーブルプレートにのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱無35℃30～60分で1次発酵をする。
- 生地が2倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地 の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
- 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
- 生地をスケッパー（または包丁）でバタール（1個 約340g）とクーペ2個（1個 約130g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
- 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるよう に丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
- バタールの生地は、タテに20cmの棒状にのばし、ベンチタイムのときに下になっていた方を上にして、めん棒で30cmのだ円形にのばす。
- タテ1/3ずつ内側に折り、それを右手の手のひらで押さえ込むようにタテ2つ折りにして合わせ目をしっかり閉じたら、テーブルプレートの対角線の長さに細長くのばす。
- クーペの生地は、15cmの円形にのばし、生地の向こう側1/3を残して手前から折りたたむ。残った1/3の生地を上にかぶせるように折りたたみ、合わせ目を閉じる。
- 両端をとがらせるように手のひらで転がして、なまこのような形に整える。
- バター（分量外）を薄く塗ったテーブルプレートに、⑨～⑫で成形した生地を閉じ口が下になるようにのせ、テーブルプレートを下段に入れスチームオーブン発酵予熱無35℃20～40分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば、発酵は十分。
- 発酵後、テーブルプレートを取り出しスイーツ・パン93 フランスパンで予熱をする。
- 予熱をしている間、生地にラップか、かたく絞ったぬれぶきんをかけて室温で発酵させる。予熱終了の直前に、生地にかみそり（または包丁）でクープ（切り目）をバタールは3～4本、クーペは1本入れる。
- 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑮を下段に入れ、加熱する。
- 焼き上がったら、室温であら熱が取れるまで放置する。
加熱の目安
予熱：約16分
加熱：約45分
１回に作れる分量
バタール1本、クーペ2本
使用付属品
テーブルプレート
下段
給水タンク 満水
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 1393kcal | 7.9g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
このレシピはMRO-S8B対応レシピです。
- 材料
- バタール1本、クーペ2本分
- A 小麦粉（強力粉）
- 300g
- A 小麦粉（薄力粉）
- 70g
- A 砂糖
- 5g
- A 塩
- 8g
- ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要の物）
- 5g
- B ぬるま湯（約30℃）
- 210mL
- B レモン汁
- 6mL
フランスパンのコツ
- こねあげた生地の温度
- 25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。
- 発酵温度は
- フランスパンは35℃が基本です。生地の初温、季節、分量などによって温度（30～45℃（5℃単位））を使い分けます。
- 発酵の仕上がり具合は
- イーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足の場合は様子を見ながら時間を追加してください。発酵途中で生地の表面が乾いているときは、スチームショットで水分を補ってください。
- ベンチタイム中や予熱中に生地が乾燥しないように
- 生地表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけたり、表面に霧を吹きます。
- 生地の扱いはていねいに
- 手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりするとふくらみが悪くなります。
- 手動調理で焼くときは
- 焼きむらが気になるときは、加熱途中で食品の前後を入れかえたり、テーブルプレートの前後を入れかえます。入れかえるタイミングは、加熱時間の2/ 3～3/4が経過してからにしてください。
-
メニュー名 分量 付属品・皿受棚 温度 加熱時間 予熱有 フランスパン(バタール・クーペ) バタール１本、クーペ２本 テーブルプレート・下段 180℃ 35～45分 - 加熱が足りなかったときは
- オーブン予熱無180℃で様子を見ながら加熱します。