あさりの酒蒸し

作りかた

1. あさりの殻と殻をこすり合わせてよく洗い、深めの皿の上に並べ、酒をかけてバターを散らし、かるくラップをする。
2. 1をテーブルプレートの中央に置きおかず51 あさりの酒蒸しで加熱する。

〔ひとくちメモ〕

• あさりは3％の食塩水（分量外）に3時間から半日、暗く涼しい場所において、砂をはかせます。食塩水の量はあさりが半分つかる程度です。あさりが呼吸をして水を飛ばすことがあるので、アルミホイルかボウルをかぶせておきます。