バターロール

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. テーブルプレートを取り外し、バター（分量外）を薄く塗ったボウルに3を入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱無40℃50〜70分で1次発酵をする。

5. 

   生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を指してみて、指の穴がそのまま残る状態。）

6. 

   打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。

7. 

   生地をスケッパー（または包丁）で10個（1個約45g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。

8. 

   生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）

9. 

   生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。

10. 
    

    三角形の底辺からクルクルと巻き、 オーブンシートを敷いた黒皿に巻き終わりを下にして並べ黒皿を下段に入れスチームオーブン発酵予熱無40℃25〜35分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2〜2.5 倍になれば、発酵は十分。
11. 発酵後、黒皿を取り出しスイーツ・パン87 バターロールで予熱をする。
12. 10の表面に、つやだし用卵を薄くていねいに塗る。
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、12を下段に入れ、加熱する。