作りかた
- なすはタテに4等分し、ナナメに細かく切り込みを入れてヨコに2等分してから水にさらしておく。
- オクラは塩小さじ1（分量外）で板ずりして水で洗い流し、ヨコに2等分する。
- 大きくて深めの耐熱ガラスボウルに①、②を入れ、合わせたAを加えてオーブンシートで落としぶた（煮物のコツ参照）をし、かるくラップをしてテーブルプレートの中央に置きおかず76 肉豆腐で加熱する。
- 加熱後、約15分おいてなじませてから、大根おろしと小ねぎを添える。
加熱の目安
約10分
１回に作れる分量
1～2人分
使用付属品
テーブルプレート 底面
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 145kcal | 2.7g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
- 材料
- 1人分
- 2人分
- なす（へたを取る）
- 中2本（約200g）
- 中4本（約400g）
- オクラ（へたを取る）
- 2本（約20g）
- 4本（約40g）
- A だし汁
- カップ1/2弱
- カップ3/4
- A しょうゆ
- 大さじ1
- 大さじ2
- A みりん
- 大さじ1
- 大さじ2
- A 酒
- 大さじ1/2
- 大さじ1
- A 砂糖
- 小さじ1/4
- 小さじ1/2
- A ごま油
- 小さじ1/2
- 小さじ1
- A しょうが（すりおろす）
- 1/2かけ
- 1かけ
- A 赤とうがらし（乾燥、小口切り）
- 1/4本
- 1/2本
- 大根おろし
- 適量
- 適量
- 小ねぎ（小口切り）
- 適量
- 適量
煮物のコツ
- 容器は大きくて深めの物を
- 直径約25cm（内径約22.5cm）、深さ約10cm の広口耐熱ガラスボウル（約1.0kg）が適しています。プラスチック製の物は使わないでください。
- 材料は大きさをそろえて
- 材料は大きさや形を切りそろえると、むらなくでき上がります。
- 料理に合わせた下ごしらえを
- アクのある野菜や火の通りにくい材料は下ゆでをします。また、焦げ目がほしい物はフライパンでいためてから煮込みます。
- 煮汁は多めにする
- 煮汁は、材料がかぶるくらいの量にします。
- オーブンシートで落としぶたをする
- 煮汁が全体にゆきわたるようにします。落としぶたは、オーブンシートを容器の大きさよりひとまわり小さく丸形に切り、十文字の切り目を入れた物をのせて加熱します。金属製の物は使わないでください。
- 加熱後はしばらくおく
- 味をなじませます。