あさりのワイン蒸し

作りかた

1. あさりは3%の食塩水（分量外）に浸して、約３時間から半日くらい暗く涼しい場所において砂をはかせる。
2. 殻と殻をこすり合わせてよく洗い、深めの容器に並べ、ワインをかけてバターを散らし、片側1cmをあけるようにして、かるくラップをする。
3. 19 10分蒸し物で加熱し、蒸し上がりにパセリをふる。

〔ひとくちメモ〕
●貝が小さい場合は、 仕上がり調節弱で加熱するとよいでしょう。
●砂をはかせるときの水の量は半分つかる程度にします。貝が呼吸して水を飛ばすことがあるので、アルミホイルかボウルをかぶせておきます。