小麦粉(薄力粉) | 90g |
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砂糖 | 90g |
卵(卵黄と卵白に分ける) | 3個 |
バニラエッセンス | 少々 |
牛乳(室温に戻す) | 小さじ2 |
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バター | 15g |
ホイップクリーム | 適量 |
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くだもの(いちごなど) | 各適量 |
共立て法の作りかた
断面 | ||||
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状況 | ●ふくらみが悪い | ●ふくらみが悪い | ●表面に目立つシワがある | ●部分的に目の詰まったところがある |
●全体にきめ(目)が詰まっている | ●ぼそぼそしている | ●全体にきめがあらい | ●ふくらみやきめにむらがある | |
●かたくしまっている | ●きめがあらく、粉がダマになって残っている | ●中央部が沈む | ||
原因 | ●卵の泡立てかたが足りない | ●小麦粉の混ぜかたが足りない | ●きちんと空気抜きをしていない | ●溶かしバターが均一に混ざっていない(バターが熱いうちに混ぜること) |
●粉やバターを入れた後に混ぜ過ぎて、卵の泡がつぶれた(切るように混ぜる) | ●小麦粉をふるっていない | ●ボウルに残っている泡の消えた生地を、型の中央に入れた(端の方へ入れる) | ||
●生地を長時間放置した | ●小麦粉の量が少なかった | |||
●砂糖の量が少なかった | ●粉やバターを入れた後に混ぜ過ぎて卵の泡がつぶれた(切るように混ぜる) |
材料 | 大きさ | 直径15cm | 直径18cm | 直径21cm |
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小麦粉(薄力粉) | 50g | 90g | 120g | |
砂糖 | 50g | 90g | 120g | |
卵 | 2個 | 3個 | 4個 | |
バター | 10g | 15g | 20g | |
牛乳 | 大さじ1/4 | 小さじ2 | 大さじ1 | |
作り方 | 2 | 約1分 | 約1分30秒 | 約2分 |
6 | 44 スポンジケーキ | |||
仕上がり調節 | ||||
やや弱 | 中 | やや強 | ||
加熱時間の目安 | 約40分 | 約44分 | 約48分 |
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