シュトーレン

シュトーレン 使用付属品

材料

1個分

小麦粉(強力粉)
200g
砂糖
40g
2g
ドライイースト
4.5g
卵(溶きほぐす)
1個
牛乳(約30℃)
60mL
バター(室温に戻す)
50g
レーズン
60g
オレンジピール
20g
ドレンチェリー
20g
くるみ
30g
スライスアーモンド
30g
ラム酒
15mL

飾り用

バター
12g
粉砂糖
適量

作りかた

作りかた

  1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  2. Bをそれぞれ5〜7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
  3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
  4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
  5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けを切った2とスライスアーモンドを加えてさらにこね、生地を丸める。
  6. 5をバター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵予熱無1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
  7. 生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
  8. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
  9. 生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分休ませる。(ベンチタイム)
  10. 9をタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
  11. バター(分量外)を薄く塗った黒皿に、10を折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段に入れスチームオーブン発酵予熱無1段40℃25〜36分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2〜2.5倍になれば、発酵は十分。
  12. 発酵後、黒皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段170℃28〜32分で予熱する。
  13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を下段に入れ、加熱する。
  14. 加熱後、冷めないうちに3を塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。