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煮干し粉入りニョッキのグラタン

煮干し粉入りニョッキのグラタン
応用
25

このレシピはMRO-VWE6対応レシピです。

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材料・作りかた

材料（4人分）

＜ニョッキ＞ 
じゃがいも（男爵、ゆでてつぶす）300g
小麦粉（強力粉）100g
卵黄1/2個分
煮干し（粉末状の物）8g
パルメザンチーズ20g
塩小さじ2/3
クミン（粉末状の物）少々
強力粉（打ち粉）適量
＜ホワイトソース＞ 
牛乳450mL
生クリーム50mL
バター30g
小麦粉（薄力粉）30g
塩小さじ1/3
バター10g
玉ねぎ（みじん切り）30g
マッシュルーム（1/6のくし形）6個
むきえび12尾
ほたて貝柱4個
白ワイン15mL
ブロッコリー（小房に分け、少しかためにゆでる）1/4株
ミックスチーズ60g
パルメザンチーズ20g

作りかた

  1. ボウルにじゃがいもとAを入れ、ゴムべらで切るように混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさを目安に手でこねてひとまとめにし、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、約15分間休ませる。
  2. のし台に打ち粉をしながら1の生地を棒状にのばし、2cm幅に切り、フォークで溝をつける。
  3. 大きめの鍋にたっぷりの湯をわかし、塩（分量外）を加え、2についた打ち粉をはらって湯に入れ、浮いてきたら取り、オリーブ油（分量外）をまぶしてグラタン皿に入れる。
  4. ホワイトソースを作る。深めの耐熱容器にバターと小麦粉を入れ、レンジ600W約1分30秒加熱して泡立て器でよく混ぜる。
  5. 4に牛乳を少しずつ加えながらのばし、レンジ600W約6分で途中かき混ぜながら加熱する。最後に生クリームを加え、塩で味を整える。
  6. 別の鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、マッシュルームをいため、しんなりしてきたらむきえび、ほたて貝柱、白ワインを加えてアルコールをとばし、煮詰める。
  7. えび、ほたてを取り出し、5のホワイトソースを加え入れて混ぜる。
  8. 3にえび、ほたてを均等に並べて、7をかけ、チーズ、ゆでたブロッコリーをのせる。
  9. 焼網に8を並べ、テーブルプレートに置き25 マカロニグラタンで加熱する。

煮干し粉入りニョッキのグラタンのコツ

容器は
金属製・ホーロー製の容器は使わない。耐熱性の陶器・磁器か耐熱ガラスのグラタン皿を使ってください。
ホワイトソースは
市販の物を使ってもいいでしょう。
焼くときの皿の置きかたは
以下のように中央に寄せて並べてください。
焼く前に冷めてしまったら
具やソースがあたたかいうちに焼きます。焼く前に冷めてしまったらレンジ500Wで人肌くらい（約40℃）にあたためてから焼きます。
具の状態によって焼き色が違う
ホワイトソースのかたさやチーズの種類、食品メーカーによって、焼き色が異なります。
焼きむらが気になるときは
残り時間3〜5分でグラタン皿の前後を入れかえてさらに加熱します。
冷凍グラタンはオートメニューでは焼けません
市販の冷凍グラタンを参照して様子を見ながら加熱します。
じゃがいもは
つぶす前にしっかりと水分をとばし、熱いうちに他の材料と混ぜます。
ニョッキは
よくこね、一晩寝かせるとより弾力のある食感に仕上がります。

ちょっといい話

もちもちニョッキに煮干しがかくれんぼ。魚嫌いの子供たちの笑顔が楽しみですね。煮干し以外にもえび・ほたて・乳製品などミネラルが多い食材がたくさんのグラタンです。

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