材料
材料（4人分）
| さやいんげん（ゆでた物、半分に切る） | 200g |
|---|---|
| じゃがいも（1個約200gの物） | 2個 |
| サラミソーセージ（薄切り） | 12枚 |
| プロセスチーズ（1cm角切り） | 60g |
| スタッフドオリーブ（薄切り） | 12個 |
| アンチョビ（みじん切り） | 8枚 |
|---|---|
| 玉ねぎ（みじん切り） | 50g |
| パセリ（みじん切り） | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
| オリーブ油 | カップ1/2 |
|---|---|
| レモン（くし形切り） | 適量 |
作りかた
作りかた
- じゃがいもは、きれいに洗い、水けを切らずに、皮ごとラップで、ぴったりと包む。
- 1をテーブルプレートの中央に置き18 下ゆで根菜で加熱し、熱いうちに皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- ボウルにAを合わせて入れ、かき混ぜながらオリーブ油を加えてドレッシングを作る。
- 材料すべてを3のドレッシングであえて皿に盛り、レモンを飾る。
ゆで物のコツ
- 料理に合わせた下ごしらえを
- 葉菜、果菜、花菜類の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。
- 材料に合ったアク抜きを
- ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすや、カリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
- 水けを切らずにラップで、ぴったり包み、テーブルプレートに直接のせて加熱する
- 皿などは使いません。