作りかた
- 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
- ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
- 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
- バター(分量外)を薄く塗ったボウルに③を入れ、角皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃50～80分で1次発酵をする。
- 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
- 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
- 生地をスケッパー(または包丁)で3個(1個約130ｇ)に切り分けて丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。(ベンチタイム)
- 生地のひとつひとつをタテ20cm、ヨコ10cmの長方形にのばしてタテの方から巻き、巻き終わりを下にして両端をげんこつでかるくたたき、形を整える。
- バター(分量外)を塗った型に⑧を並べ、型を角皿に図のようにのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃50～80分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば発酵は十分。
- 発酵後、角皿とテーブルプレートを取り出し、食品を入れずにオーブン予熱有1段220℃で予熱をする。
- 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、角皿を下段に入れ24～38分で加熱する。
手動
オーブン
220℃
予熱：約9分
加熱：24～38分
使用付属品
角皿 下段
給水タンク 満水
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 944kcal | 2.7g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
このレシピはMRO-W10A対応レシピです。
- 材料
- 19×10cm、高さ8.5cmの金属製バウンド型1個分
- A 小麦粉(強力粉)
- 220g
- A 砂糖
- 12g
- A 塩
- 2.5g
- ドライイースト
- 5g
- ぬるま湯(約40℃)
- 140mL
- バター(室温に戻す)
- 10g
山形食パンのコツ
- こね上げた生地の温度は
- 25～27℃が最適です。夏場のように室温が高いときは、多少低めにします。
- 発酵温度は
- 山形食パンは40℃が基本です。生地の初温、季節、分量などによって温度（30～45℃（5℃単位））を使い分けます。
- 発酵の仕上がり具合は
- イーストの種類や室温、季節によって多少違います。発酵不足の場合は様子を見ながら時間を追加してください。発酵途中で生地の表面が乾いているときは、スチームショットで水分を補ってください。
- ベンチタイムや予熱中に生地が乾燥しないように
- 生地の表面が乾燥するとふくらみが悪くなります。ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけたり、表面に霧を吹きます。
- 生地の扱いはていねいに
- 手のひらでかるく扱います。ちぎったり、形が悪くてやり直したりすると、ふくらみが悪くなります。
- 焼き上げの途中で表面の焼き色が濃くなったときは
- 表面にアルミホイルをのせます。
- 2個焼くときは
- 材料を2倍にして生地を作り、オーブン予熱有1段220℃で予熱します。予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、角皿を下段に入れ、24～38分で加熱します。
- 焼きむらが気になるときは
- 残り時間5～9分で型の前後を入れかえます。