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シュトーレン
シュトーレン

作りかた

  1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
  2. Bをそれぞれ5~7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
  3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
  4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
  5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けを切ったとスライスアーモンドを加えてさらにこね、生地を丸める。
  6. をバター(分量外)を薄く塗ったボウルに入れ、角皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃40~60分で1次発酵をする。
  7. 生地が2~2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
  8. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
  9. 生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分休ませる。(ベンチタイム)
  10. をタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
  11. バター(分量外)を薄く塗った角皿に、を折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃25~36分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2~2.5倍になれば、発酵は十分。
  12. 発酵後、角皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段170℃で予熱する。
  13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、角皿を下段に入れ28~32分で加熱する。
  14. 加熱後、冷めないうちにを塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。

手動

オーブン

170℃

予熱:約5分

加熱:28~32分

使用付属品

角皿 下段

給水タンク 満水

カロリー塩分
2228kcal3.5g

※カロリーと塩分は1人分または1回に作れる分量の値です。

このレシピはMRO-W10B対応レシピです。

材料
1個分
A 小麦粉(強力粉)
200g
A 砂糖
40g
A 塩
2g
ドライイースト
4g
卵(溶きほぐす)
1個
牛乳(約30℃)
60mL
バター(室温に戻す)
50g
B レーズン
60g
B オレンジピール
20g
B ドレンチェリー
20g
B くるみ
30g
スライスアーモンド
30g
ラム酒
15mL
<飾り用> バター
12g
<飾り用> 粉砂糖
適量