バターロール(ロールパン)

作りかた（12個分）

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
   
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
   
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
   
4. バター(分量外)を薄く塗ったボウルに③を入れ、角皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃50～60分で1次発酵をする。
   
5. 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。(指に小麦粉(分量外)をつけ、生地の中央を指してみて、指の穴がそのまま残る状態。)
   
6. 打ち粉(強力粉・分量外)をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
7. 生地をスケッパー(または包丁)で12個(1個約38g)に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
   
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。(ベンチタイム)
   
9. 生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。
   
10. 三角形の底辺からクルクルと巻き、バター(分量外)を薄く塗った角皿に巻き終わりを下にして並べ、角皿を下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃32～42分で2次発酵する。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2～2.5 倍になれば、発酵は十分。
    
11. 発酵後、角皿を取り出し184 バターロール(ロールパン)で予熱をする。
    
12. ⑩の表面に、つやだし用卵を薄くていねいに塗る。
    
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑫を下段に入れ、加熱する。