スフレチーズケーキ

作りかた（直径18cmの底の抜けない金属製ケーキ型1個分）

1. 型の底面にバター(分量外)を塗って硫酸紙(ケーキ用型紙)を底にぴったりと敷く。側面にはふちまでたっぷりとバター(分量外)を塗り、硫酸紙は敷かない。
   
2. 耐熱ガラスボウルにAを入れ、レンジ200W2～3分で加熱して柔らかくし、なめらかになるまでハンドミキサーでよく混ぜる。
   
3. ②に砂糖1/2量を入れ、しっかり混ぜ、卵黄を加えてなめらかになるまで混ぜる。
   
4. ③に生クリーム、牛乳、レモン汁、ブランデーを順に加え、そのつどハンドミキサーで混ぜ、コーンスターチを加えて木しゃもじでダマにならないように混ぜる。
   
5. 別のボウルに卵白を入れ、七分通り泡立て残りの砂糖を加え、ツノが立つまで泡立てる。
   
6. ④に⑤を3回に分けて加え、さっくりと泡をこわさないように生地となじませながら混ぜる。
   
7. ①に⑥の生地を流し入れ、かるくたたいて空気を抜く。
   
8. テーブルプレートを取り外し、食品を入れずにオーブン予熱有1段150℃で予熱する。
   
9. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、角皿にキッチンペーパー2枚を敷き、熱湯(カップ2・分量外)を角皿に注ぎ、⑦をのせ下段に入れ、48～54分で加熱する。
   
10. 加熱後、型とケーキの間にナイフを入れ、すき間を作る。ケーキが型の高さくらいまで沈み、完全に冷めてからゆっくりと型から取り出す。