作りかた
- 型にバター(分量外)を塗って硫酸紙(ケーキ用型紙)を底と側面にぴったりと敷く。
- 耐熱ガラスボウルにチョコレートとバターを入れレンジ200W3分30秒～4分で加熱し、よくかき混ぜてなめらかにする。
- 別のボウルに卵黄とグラニュー糖1/2量を入れ、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
- ③に②を加えて混ぜ合わせ、生クリームを加えてさらに混ぜ合わせる。
- 別のボウルに卵白を入れ、七分通り泡立て残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
- ④にAをふるい入れゴムべらでねらないように、粉けがなくなるまでボウルの底からすくいあげるようにしてさっくりと混ぜる。
- 食品を入れずに093 ガトーショコラで予熱する。
- ⑥に⑤を3 回に分けて加え、つやが出てなめらかな状態になるまで、さっくりと泡をこわさないように生地となじませながら混ぜる。
- ①に⑧の生地を流し入れ、かるくたたいて空気を抜く。
- 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑨を下段に入れ、加熱する。
- 加熱後、型ごと10～20cmの高さから落として焼き縮みを防ぎ、型から取り出して硫酸紙をはがす。完全に冷めてから粉砂糖をふる。
加熱の目安
予熱：約8分
加熱：約40分
１回に作れる分量
型1個分
使用付属品
角皿 下段
テーブルプレート
底面
| カロリー | 塩分 |
|---|---|
| 1762kcal | 0.7g |
※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。
- 材料
- 直径15cmの金属製ケーキ型1個分
- ブラックチョコレート(カカオ分66％程度の物、刻む)
- 65g
- 無塩バター
- 52g
- A ココアパウダー
- 36g
- A 薄力粉
- 16g
- 卵黄(室温に戻す)
- 3個分
- グラニュー糖
- 100g
- 生クリーム(室温に戻す)
- 40g
- 卵白
- 3個分
- <仕上げ用> 粉砂糖
- 適量
ガトーショコラのコツ
- ブラックチョコレートは
- カカオ分約40%程度の物でも作れます。
- メレンゲは
- かたく泡立てると生地と混ざりにくくなります。ツノが立ったら泡立てをやめ、やわらかいメレンゲを使います。
- 作りかた②の溶かしチョコレートは
- 約60℃を保つようにします。冷めてしまったときはレンジ200Wで様子を見ながら加熱するか、湯煎であたためて調節します。