- 012 下ゆで葉・果菜で加熱できる野菜は
- 葉菜
- ほうれん草、小松菜など葉がたべられるもの
- 果菜
- なす、かぼちゃなど果実や種子が食べられるもの
- 花菜
- カリフラワー、ブロッコリーなど花弁やつぼみが食べられる物
- 013 下ゆで根菜で加熱できる野菜は
- 根菜
- じゃがいも、さつまいもなど地中にある根茎や根が食べられる物
- 料理に合わせた下ごしらえを
- 葉菜、果菜、花菜の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は子房に分けます。
- 根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。
- 材料に合ったアク抜きを
- ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすやカリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
- ラップでの包みかた
- ・ほうれん草などの葉菜
- 茎と葉を交互にして重ね、ラップでしっかりと包みます。
- ・ブロッコリーなどの果菜、花菜
- 小房に分け、重ならないようにし、ラップの上にすき間を作らないように並べて、ピッタリと包みます。
- ・じゃがいもなどの根菜を丸のまま
- 中央をあけてラップでぴったりと包みます。
- 加熱後は上下をひっくり返して3～5分ほどそのままおきます。
- ・アスパラガス
- はかまを外し、穂先と根元を交互にし、包みます。
- 仕上がり調節は
- ・さいの目切りや薄切りにした場合
- 仕上がり調節弱に合わせます。
- ・にんじん、さつまいも
- 仕上がり調節弱に合わせます。太い場合は仕上がり調節中に合わせます。
- ・かぼちゃ
- 仕上がり調節強に合わせます。
- ・アスパラガス
- 仕上がり調節やや強に合わせます。