作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
   
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。
   
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
   
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに③を入れ、角皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段35℃30～60分で1次発酵をする。
   
5. 生地が2倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
   
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
7. 生地をスケッパー（または包丁）で9個（1個約67g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
   
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
   
9. 1個分の生地から約1/5を切り取って、それぞれ丸める。小さい生地をめん棒で4〜5cmの円形にのばし、片面に強力粉（分量外）をふり、大きい生地の上に粉をふった面を下にしてのせたら、小さいはしの頭で押して、上の生地を中に食いこませる。
   
10. ⑨をバター（分量外）を薄く塗った角皿に、⑦〜⑨で成形した生地を閉じ口が下になるようにのせ、角皿を下段に入れスチームオーブン発酵1段35℃20～40分で2次発酵する。
    
11. 終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、2〜2.5倍になれば、発酵は十分。発酵後、角皿を取り出し142 フランスパン(バタール・クーペ)で予熱する。
    
12. 予熱をしている間、生地にラップか、かたく絞ったぬれぶきんをかけて室温で発酵させる。
    
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑫を下段に入れ、加熱する。