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酢ごぼう

酢ごぼう
応用
013

このレシピはMRO-W1X対応レシピです。

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材料・作りかた

ごぼう
100g
白すりごま
大さじ1・1/2
酢、砂糖
各大さじ3/4
しょうゆ、みりん
各小さじ3/4
塩
少々
青のり
適量
ごぼう
150g
白すりごま
大さじ2
酢、砂糖
各大さじ1
しょうゆ、みりん
各小さじ1
塩
少々
青のり
適量
ごぼう
200g
白すりごま
大さじ3
酢、砂糖
各大さじ1・1/2
しょうゆ、みりん
各大さじ1/2
塩
少々
青のり
適量

作りかた

  1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、5cm長さに切って酢水につける。酢（分量外）をふりかけてラップで、ぴったりと包む。
  2. ①をテーブルプレートの中央に置き013 下ゆで根菜で加熱し、塩少々（分量外）をふる。
  3. 混ぜ合わせたAでごぼうをあえ、器に盛り、お好みで青のりをふる。

ゆで物のコツ

料理に合わせた下ごしらえを
葉菜、果菜、花菜類の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。

材料に合ったアク抜きを
ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすや、カリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
水けを切らずにラップで、ぴったり包み、テーブルプレートに直接のせて加熱する
皿などは使いません。