シュトーレン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. Bをそれぞれ5〜7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けを切った2とスライスアーモンドを加えてさらにこね、生地を丸める。
6. ⑤をバター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃40〜60分で1次発酵をする。
7. 生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
8. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
9. 生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分休ませる。（ベンチタイム）
10. ⑨をタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
11. バター（分量外）を薄く塗った黒皿に、⑩を折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃25〜36分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2〜2.5倍になれば、発酵は十分。
12. 発酵後、黒皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段170℃28〜32分で予熱する。
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を下段に入れ、加熱する。
14. 加熱後、冷めないうちに③を塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。