下ゆでのコツ

食品は中央に置く

テーブルプレート、黒皿、焼網の端や隅に置くと赤外線センサーが食品の温度を正しく測れず、うまく仕上がりません。

ラップの重なりは下にする

食品の上部でラップが重なっていると、赤外線センサーが食品の表面温度を正しく測れず、加熱しすぎの原因になります。

■水けを切らずラップでぴったりと包み、テーブルプレートの中央に直接置いて加熱します

皿などの上にのせて加熱すると加熱し過ぎの原因になります。

■加熱できる分量は［012 下ゆで 葉・果菜］は100～500g、［013 下ゆで根菜］は100～1000gです

［012 下ゆで 葉・果菜］

• 葉菜
  ほうれん草、小松菜など葉が食べられる物
• 果菜
  なす、かぼちゃなど果実や種子が食べられる物
• 花菜
  カリフラワー、ブロッコリーなど花弁やつぼみが食べられる物

［013 下ゆで 根菜］

• 根菜
  じゃがいも、さつまいもなど地中にある根茎や根が食べられる物

■料理に合わせた下ごしらえを

葉菜、果菜、花菜の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。
根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。

■材料に合ったアク抜きを

ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすやカリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。

■ラップでの包みかた

• ●ほうれん草などの葉菜
  茎と葉を交互にして重ね、ラップでしっかりと包みます。
• ●ブロッコリーなどの果菜、花菜
  小房に分け、重ならないようにし、ラップの上にすき間を作らないように並べて、ぴったりと包みます。
• ●じゃがいもなどの根菜を丸のまま
  中央をあけてラップでぴったりと包みます。加熱後は上下をひっくり返して3～5分ほどそのままおきます。
• ●アスパラガス
  はかまを外し、穂先と根元を交互にし、包みます。

■仕上がり調節は

• ●さいの目切りや薄切りにした場合
  仕上がり調節弱に合わせます。
• ●にんじん、さつまいも
  仕上がり調節弱に合わせます。太い場合は仕上がり調節中に合わせます。
• ●かぼちゃ
  仕上がり調節弱に合わせます。
• ●アスパラガス
  仕上がり調節やや強に合わせます。