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手動

手作り豆腐

作りかた

給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
ボウルに豆乳とにがりを入れ、よく混ぜる。
茶わん蒸し容器に②を4等分して注ぎ入れ、共ぶたをする。
黒皿に厚めのキッチンペーパーを2枚重ねにして中央に敷き、水カップ1/4（分量外）を注ぎ入れ、その上に③を茶わん蒸しのコツを参照して並べ、下段に入れ過熱水蒸気オーブン予熱無150℃30～40分で加熱する。
加熱をスタートしてから約20分後に給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
小さめの鍋にAを入れて煮立て、合わせたBを加え、とろみをつける。
④に⑥のあんをかける。

手動

過熱水蒸気オーブン

150℃

加熱：30～40分

使用付属品

黒皿　下段
テーブルプレート

給水タンク　満水

カロリー	塩分
63kcal	0.5g

※カロリーと塩分は１人分または1回に作れる分量の値です。

材料: 4人分

豆乳(成分無調整、大豆固形成分10％以上の物): 500mL

にがり: 30～40mL

<あん>A だし汁: カップ1/2

<あん>A みりん: 小さじ1/2

<あん>A しょうゆ: 小さじ1

<あん>A 塩: 少々

<あん>B 片栗粉: 小さじ1

<あん>B 水: 小さじ1

ひとくちメモ

でき上がりの豆腐のかたさは、豆乳の温度やにがりの種類、量によってかわります。
にがりの量は、食品メーカーの指示に従い調節します。
あんのかわりに、湯豆腐用のタレをかけてもよいでしょう。

茶わん蒸しのコツ

容器は: 直径が8cmくらいのふたつきの物でふたを含めた重量が約200g前後の物が適しています。
卵液の温度は20～25℃の物を: 卵液の温度が低いときは仕上がり調節強に、卵液の温度が高いときは弱に調節します。
卵液は器の7分目くらいまで
茶わん蒸しの容器の置きかたは: 1回に作る数によって下図を参照して並べます。5個以上はテーブルプレート中央の円の周囲に等間隔に離して並べます。（上から見た図）
加熱室は冷ましてから: オーブン、グリル、脱臭使用後で、加熱室が熱いとうまく仕上がりません。
取り出すときは注意する: 容器は熱くなっています。厚めの乾いたふきんやお手持ちのオーブン用手袋を用いて、気をつけて出してください。