作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
   
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて、よく混ぜてひとまとめにする。
   
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
   
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに③を入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃40～60分で1次発酵をする。
   
5. 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
   
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
7. 生地をスケッパー（または包丁）で2個（1個約210g）に切り分ける。手でちぎると生地が傷んでふくらみが悪くなる。
   
8. 生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
   
9. ⑧を直径16cmの円形にのばし、バター（分量外）を薄く塗った黒皿に並べ、下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃25～36分で生地が1.2～1.5倍になるまで2次発酵する。
   
10. 発酵後、黒皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段200℃18～24分で予熱をする。
    
11. 手粉（強力粉・分量外）をつけた指で数箇所にくぼみをつける。オリーブ油（分量外）を生地の表面に刷毛で塗る。
    
12. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑪を下段に入れ、加熱する。