モカロールケーキ

材料

牛乳（室温に戻す）	大さじ1 1/2
バター	大さじ1強（約15g）

インスタントコーヒーを湯小さじ1で溶く。
黒皿に薄くバター（分量外）を塗り、硫酸紙（ケーキ用型紙）またはオーブンシートを敷く。
Aを合わせてレンジ200W1〜2分で加熱し、溶かす。
卵をハンドミキサーで七分通り泡立てて砂糖を加え、もったりするまで十分に泡立て、1を加えて混ぜる。
テーブルプレートを取り外し、食品を入れずにオーブン予熱有1段160℃16～22分で予熱する。
4に小麦粉をふるい入れ、木しゃもじまたはゴムべらで、さっくりと粉けがなくなるまで混ぜ、3を加えて手早く混ぜる。
2に6の生地を一気に流し込み、底をたたいて、表面を平らにする。
予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、7を中段に入れ、加熱する。
焼き上がったらふきんの上に黒皿を返し、硫酸紙をはがして、焼き色のついている面を上にしてあら熱をとる。
生地を裏返してナイフで1～2cm間隔にすじをつけ、巻き終わりは2cmほど残してホイップクリームを塗り、くだものを並べて手前から巻き、巻き終わりを下にして形が安定したら切る。

共立て法の作りかた

ボウルに卵を割り入れ、ハンドミキサーで七分通り泡立てる。砂糖を加え、もったりするまで泡立てて（生地で「の」の字が書ける）からバニラエッセンスを加え、混ぜる。作りかた5から同様にする。

生地作りのポイントは: 卵の泡立てかたと小麦粉の混ぜかたです。全卵の泡立てかたは、共立て法の作りかたを参照し、生地で「の」の字が書けるまでしっかり泡立てます。小麦粉の混ぜかたは、ねらないようにさっくりと混ぜます。
紙をはがすときは: 熱いうちにサッと霧を吹くか、ぬれぶきんで湿らせてから両手でゆっくりはがします。
周りのかたさが気になるときは: ケーキの表面にシロップを塗るか、あら熱が取れたら乾いたふきんをかけてラップで包み、しばらくおいてから巻きます。
ホイップクリームを塗るときは: 向こう側2cmほど残して塗ると、巻き終わりがきれいです。
2段で焼くときは: 材料は2倍にして生地を作ります。ロールケーキの作りかた 2で約3分加熱し、作りかた4ではオーブン予熱有2段200℃16～20分で予熱し、作り方7で170℃に温度を下げ、黒皿を上段と下段に入れ、焼きます。
焼きむらが気になるときは: 加熱時間の2/3～3/4が経過してから、黒皿の前後や上下を入れかえます。