桜色のマカロン

桜色のマカロン 使用付属品

材料

材料(黒皿2枚・20個分)

アーモンドパウダー80g
粉砂糖120g
グラニュー糖30g
卵白2個分
食紅適量
塩キャラメルクリーム適量

作りかた

作りかた

  1. Aを合わせてふるっておく。
  2. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでかるく泡立ててからグラニュー糖の1/2量を加え、七分通り泡立てたら残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまで泡立て、少量の水で溶いた食紅を少しずつお好みの色になるまで加えて混ぜる。
  3. 12にふるいながら入れ、ゴムベラで、さっくりと粉けがなくなるまで混ぜたら、とろりとしてツヤがでるまでねり混ぜる。
  4. 3を直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れる。黒皿2枚にそれぞれオーブンシートを敷き、直径2.5~3cmの大きさを40枚分絞り出し、黒皿の裏をかるくたたいて生地を平らにしたら、室温で30分以上表面を乾燥させる。
  5. テーブルプレートを取り外し、食品を入れずにオーブン予熱有2段130℃30~40分で予熱する。
  6. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、4中段下段に入れ、加熱する。
  7. 加熱後、黒皿の上であら熱を取り、マカロンの下にする方へ塩キャラメルクリームをつけ2枚一組にして冷蔵室で冷やす。

マカロンのコツ

生地作りのポイントは
卵白をしっかり泡立て、アーモンドパウダーなどを入れたあとツヤがでるまでねり混ぜ、適度に泡をつぶすと形がよくなります。
上下の焼きむらが気になるときは
残り時間5〜6分で黒皿の上下を入れかえます。生地がふくらんでいる途中でドアを開けると、上手く仕上がりません。