2人前
3人前
4人前
2人前
- さやいんげん（ゆでた物、半分に切る）
- 100g
- じゃがいも（1個約200gの物）
- 1個
- サラミソーセージ（薄切り）
- 6枚
- プロセスチーズ（1cm角切り）
- 30枚
- スタッフドオリーブ（薄切り）
- 6個
- アンチョビ（みじん切り）
- 4枚
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 25g
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1/2
- レモン汁
- 大さじ1/2
- こしょう
- 少々
- オリーブ油
- カップ 1/4
- レモン（くし形切り）
- 適量
3人前
- さやいんげん（ゆでた物、半分に切る）
- 150g
- じゃがいも（1個約200gの物）
- 1 1/2個
- サラミソーセージ（薄切り）
- 9枚
- プロセスチーズ（1cm角切り）
- 45枚
- スタッフドオリーブ（薄切り）
- 9個
- アンチョビ（みじん切り）
- 6枚
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 37g
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ3/4
- レモン汁
- 大さじ3/4
- こしょう
- 少々
- オリーブ油
- カップ 1/2
- レモン（くし形切り）
- 適量
4人前
- さやいんげん（ゆでた物、半分に切る）
- 200g
- じゃがいも（1個約200gの物）
- 2個
- サラミソーセージ（薄切り）
- 12枚
- プロセスチーズ（1cm角切り）
- 60枚
- スタッフドオリーブ（薄切り）
- 12個
- アンチョビ（みじん切り）
- 8枚
- 玉ねぎ（みじん切り）
- 50g
- パセリ（みじん切り）
- 大さじ1
- レモン汁
- 大さじ1
- こしょう
- 少々
- オリーブ油
- カップ 1/2
- レモン（くし形切り）
- 適量
作りかた
作りかた
- じゃがいもは、きれいに洗い、水けを切らずに、皮ごとラップで、ぴったりと包む。
- 1をテーブルプレートの中央に置き18 下ゆで根菜で加熱し、熱いうちに皮をむき、厚さ1cmの半月切りにする。
- ボウルにAを合わせて入れ、かき混ぜながらオリーブ油を加えてドレッシングを作る。
- 材料すべてを3のドレッシングであえて皿に盛り、レモンを飾る。
ゆで物のコツ
- 料理に合わせた下ごしらえを
- 葉菜、果菜、花菜類の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。
- 材料に合ったアク抜きを
- ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすや、カリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
- 水けを切らずにラップで、ぴったり包み、テーブルプレートに直接のせて加熱する
- 皿などは使いません。