材料
- 小麦粉（薄力粉、ふるっておく）
- 60g
- バター（3〜4個に切る）
- 50g
- 水
- 100mL
- 卵（溶きほぐす）
- 3個
- カスタードクリーム
- 適量
- ホイップクリーム
- 適量
- チョコレート（溶かしておく）
- 適量
9個分
- 小麦粉（薄力粉、ふるっておく）
- 60g
- バター（3〜4個に切る）
- 60g
- 水
- 120mL
- 卵（溶きほぐす）
- 3〜4個
- カスタードクリーム
- 適量
- ホイップクリーム
- 適量
- チョコレート（溶かしておく）
- 適量
作りかた
作りかた
- 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
- 深めの耐熱容器にAを入れ、小麦粉小さじ1（分量外）をふるい入れ、おおいをしないでレンジ600W3～4分20秒で加熱し、十分沸とうさせる。
- ②に材料の飛び散りに注意して小麦粉を一度に加え、木しゃもじでよく混ぜてレンジ600W約1分で加熱する。
- ③に卵1/3量を加え、よく混ぜてもち状にねり上げる。
- ④に残りの卵を少しずつ加えてよくねる。木しゃもじで生地をすくい上げたとき、2～3秒後にゆっくり落ちてくるかたさになったら卵を入れるのをやめる。
- ⑤を直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れる。黒皿にアルミホイルを敷き、薄くバター（分量外）を塗り、7～8cmの棒状に7個絞り出す。
- 食品を入れずに127 シュークリームで予熱する。
- 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、⑥を下段に入れ、加熱する。
- 加熱後、すぐにアルミホイルから外し、十分に冷まして上から約1/3で切り目を入れ、カスタードクリームとホイップクリームを詰めて、仕上げに溶かしたチョコレートを塗る。
エクレアのコツ
- バターと水は十分に沸とうさせる
- 沸とうが足りないと焼き色が濃く、ふくらみが悪くなります。
- 卵は生地の熱いうちに混ぜる
- 生地が冷めてくると卵の入る量が少なくなり、上手に焼き上がりません。
- 加える卵の量は
- 少な過ぎると、形が小さく、焼き色も濃くなります。逆に多いとふくらまず、平べったい仕上がりになります。生地のかたさは作りかた⑤を参照し、最後の調整は卵を数滴ずつ加えて行います。（卵が残る場合があります。）
- 生地に霧を吹く
- 予熱が終了するまでの間に、生地の表面の乾燥を防ぐために、霧を吹いておきます。
- 2段で焼くときは
- オートメニューではできません。材料を2倍にして生地を作り、シュークリームの作りかた②で6分～8分30秒加熱し、作りかた③で約1分40秒加熱します。作りかた⑦は手動調理（オーブン加熱）で予熱し、焼きます。
- 焼きむらが気になるときは
- 残り時間8～10分で黒皿の前後や上下を入れかえます。
- 手動調理で焼くときは
- 7個の場合は
オーブン予熱有1段210℃30～36分で予熱します。
予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を下段に入れ加熱します。
- 14個の場合は
オーブン予熱有2段210℃38～48分で予熱します。
予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を上下段に入れ加熱します。 - 14個の場合は
注意
- バターと水を加熱するとき飛び散ることがあります
- バターを大きなかたまりのまま加熱すると飛び散ります
深めの耐熱容器を使い、バターは3〜4個に切って水と一緒に入れて、小麦粉小さじ1をふり入れて加熱すると飛び散りを防ぐことができます