材料
- ごぼう
- 100g
- 白すりごま
- 大さじ1・1/2
- 酢、砂糖
- 各大さじ3/4
- しょうゆ、みりん
- 各小さじ3/4
- 塩
- 少々
- 青のり
- 適量
- ごぼう
- 150g
- 白すりごま
- 大さじ2
- 酢、砂糖
- 各大さじ1
- しょうゆ、みりん
- 各小さじ1
- 塩
- 少々
- 青のり
- 適量
- ごぼう
- 200g
- 白すりごま
- 大さじ3
- 酢、砂糖
- 各大さじ1・1/2
- しょうゆ、みりん
- 各大さじ1/2
- 塩
- 少々
- 青のり
- 適量
作りかた
作りかた
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、5cm長さに切って酢水につける。酢（分量外）をふりかけてラップで、ぴったりと包む。
- ①をテーブルプレートの中央に置き013 下ゆで根菜で加熱し、塩少々（分量外）をふる。
- 混ぜ合わせたAでごぼうをあえ、器に盛り、お好みで青のりをふる。
ゆで物のコツ
- 料理に合わせた下ごしらえを
- 葉菜、果菜、花菜類の根の太い物には、十文字の切り目を入れたり、房になっている物は小房に分けます。根菜類は、同じ大きさに切りそろえたり、なるべく同じ大きさの物を選びます。
- 材料に合ったアク抜きを
- ほうれん草などは、加熱後すぐに水に取ります。なすや、カリフラワーなどは、加熱前に薄い塩水や酢水にさらしてアク抜きをします。
- 水けを切らずにラップで、ぴったり包み、テーブルプレートに直接のせて加熱する
- 皿などは使いません。