シュトーレン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
   
2. Bをそれぞれ5～7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
   
3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れレンジ200W約2分で加熱する。
   
4. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、卵と牛乳を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
   
5. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、水けを切った②とスライスアーモンドを加えてさらにこね、生地を丸める。
   
6. ⑤をバター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃40～60分で1次発酵をする。
   
7. 生地が2～2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態。）
   
8. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、ボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
   
9. 生地を広げ、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分休ませる。（ベンチタイム）
   
10. ⑨をタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
    
11. バター（分量外）を薄く塗った黒皿に、⑩を折り目を加熱室奥側に向くようにのせ、下段に入れスチームオーブン発酵1段40℃25～36分で2次発酵する。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、2～2.5倍になれば、発酵は十分。
    
12. 発酵後、黒皿とテーブルプレートを取り出しオーブン予熱有1段170℃28～32分で予熱する。
    
13. 予熱終了音が鳴ったら、やけどに注意して、黒皿を下段に入れ、加熱する。
    
14. 加熱後、冷めないうちに③を塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。