きんめだいの煮つけ

魚煮つけのこつ

上手に煮つけにするために

• 煮汁の量は食材の量にかかわらず一定にしてください。（煮汁が多いと吹きこぼれ、煮汁が少ない場合も吹きこぼれや焦げ付きの原因になります）
• 厚みのある魚は、そのまま調理すると中まで火が通りにくく味がしみ込みにくいので、皮に切り目を入れてください。
• 厚みのある魚で、味のしみ込みが少ないと感じる場合は、裏返して少し時間をおいてから、器に盛りつけてください。
• 煮汁は、料理集の分量を守ってください。
  • 味の調整をしたい場合は、煮汁の量を変えずに、しょうゆと水で調節してください。
  • 砂糖とみりんの量を多くすると、吹きこぼれの原因になります。
• 一度調理した煮汁は使わないでください。（焦げ付きや吹きこぼれの原因になります）
• 落しぶたは、アルミホイルを食材に密着させ、平皿にそうように、端を折り曲げてください。