とんかつ

揚げ物のこつ

油の飛び散りを少なくするために

1. 材料は必ず水気をふき取る
   • 特にしいたけやピーマンなどは、水気が残っていると破裂することがあります。
2. いかやゆで卵などは揚げすぎない
   • 長時間揚げると破裂することがあります。特に、けんさきいか・するめいかなどは注意してください。
   • 鍋の中に揚げ忘れがないか、常に確認をしてください。
3. 衣や生地作りに注意
   • 天ぷらの衣は固すぎないように。
   • 水分の多い材料には、必ず薄力粉をまぶしてから衣をつけてください。
   • ドーナツなどの生地には、ベーキングパウダーや砂糖を入れて揚げてください。
   • 冷凍食品を揚げる場合は、食品についた氷をよく落としてから入れてください。油が飛び跳ねたり、吹きこぼれたりする場合があります。

特に下ごしらえの必要な材料

• えび…尾の先を切って水分を出す。
• ししとう辛子…水気をふき取り、縦に切り込みを入れる。
• いか…皮をむき水気をふき取り、切れ目を入れる。