ブール

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
3. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、Bを回しながら入れる。
4. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
5. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、B063 ブール→ステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。

6. 

   終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態）
7. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
8. 生地をスケッパー（または包丁）で6等分し、生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけて、生地の温度が下がらないようにして約20分間休ませる。（ベンチタイム）
9. 8の生地をバター（分量外）を薄く塗った黒皿に並べる。
10. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
11. 10の黒皿を下段にセットし、ドアを閉め、ステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら、発酵具合を確認し、1.5〜2倍になれば、発酵は十分。
12. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉め、ステップ3（予熱〜焼き）で予熱をする。

13. 

    予熱終了（約8分）の直前に、生地にかみそり（または包丁）でタテヨコ2本ずつクープ（切り目）を入れる。
14. 予熱終了音が鳴ったら、9を中段にセットして焼く。