シュトーレン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. Bはスライスアーモンド以外を5〜7mmのざく切りにし、ラム酒と混ぜ合わせておく。
3. 飾り用のバターは耐熱容器に入れ、レンジ200W約2分で加熱する。
4. テーブルプレートを取り外し、パンケース台をセットする。
5. パンケースにねり羽根をセットし、Aを入れ、牛乳を回しながら入れる。
6. 投入器のイースト投入口にドライイーストを入れ、イースト上ふたをセットし、パンケースの上にセットする。
7. パンケース台の上にパンケースをセットし、ロックしてドアを閉め、B078 シュトーレン→ステップ1（ねり〜1次発酵）でねりと1次発酵をする。
8. 終了音が鳴ったら、すぐにパンケースを取り出し、投入器を取り外し、発酵具合を確認する。生地が2〜2.5倍に発酵していれば十分。（指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残る状態）
9. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に、パンケースをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
10. 生地を広げ、水けを切った2を生地に混ぜ込み、ひとつに丸め、ラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約10分間休ませる。（ベンチタイム）
11. 生地の閉じ目を上にして、めん棒でタテ23cm、ヨコ27cmのだ円形にのばし、向こう側2cmほど残して二つ折りにする。
12. バター（分量外）を薄く塗った黒皿に、折り目を加熱室奥側に向くようにしてのせる。
13. 加熱室からパンケース台を取り出し、テーブルプレートをセットする。
14. 12の黒皿を下段にセットし、ドアを閉めステップ2（2次発酵）で2次発酵をする。終了音が鳴ったら発酵具合を確認し、1.2〜1.5倍になれば発酵は十分。
15. 発酵後、黒皿を取り出し、ドアを閉めステップ3（予熱〜焼き）で予熱する。
16. 予熱終了音が鳴ったら、14を中段にセットして焼く。
17. 加熱後、冷めないうちに3の溶かしバターを塗り粉砂糖をふりかけ、十分に冷めてから再び粉砂糖をふりかける。