バターロール(ロールパン)

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
3. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段に入れ、スチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃50〜60分で1次発酵をする。

5. 

   生地が2〜2.5倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。

6. 

   打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。

7. 

   生地をスケッパー（または包丁）で12個（1個約38g）に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。

8. 

   生地のひとつひとつを手のひらか、のし台で表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）

9. 

   生地を手のひらに挟み、すり合わせるようにしながら円すい形にし、さらにめん棒で細長い三角形にのばす。

10. 

    三角形の底辺からクルクルと巻き、バター（分量外）を薄く塗った黒皿に巻き終わりを下にして並べ、黒皿を下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵40℃32〜42分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
11. 発酵後、黒皿を取り出し299 バターロールで予熱をする。
12. 生地の表面につやだし用卵を薄くていねいに塗る。

13. 

    予熱終了音が鳴ったら、12を中段にセットして焼く。