フランスパン

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。
2. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、Bを加え、よく混ぜてひとまとめにする。

3. 

   生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
4. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、黒皿にのせて下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵35℃30〜60分で1次発酵をする。
5. 生地が2倍に発酵したら指に小麦粉（分量外）をつけ、生地の中央を刺してみて、指の穴がそのまま残れば発酵は十分。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をスケッパー（または包丁）でバタール（約340g）とクーペ（約130g）を2個に切り分ける。手でちぎると生地がいたんでふくらみが悪くなる。
8. 生地の表面がなめらかになるように丸め、生地にラップかかたく絞ったぬれぶきんをかけ、生地の温度が下がらないようにして約20分休ませる。（ベンチタイム）
9. バタールの生地は、タテに20cmの棒状にのばし、ベンチタイムのときに下になっていた方を上にして、めん棒で30cmのだ円形にのばす。

10. 

    

    タテ1/3ずつ内側に折り、それを右手の手のひらで押さえ込むようにタテ2つ折りにして合わせ目をしっかり閉じたら、黒皿の対角線の長さに細長くのばす。
11. クーペの生地は、15cmの円形にのばし、生地の向こう側1/3を残して手前から折りたたむ。残った1/3の生地を上にかぶせるように折りたたみ、合わせ目を閉じる。
12. 両端をとがらせるように手のひらで転がして、なまこのような形に整える。
13. バター（分量外）を薄く塗った黒皿に、9〜12で成形した生地を閉じ口が下になるようにのせ、下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵35℃20〜40分で生地が2〜2.5倍になるまで2次発酵する。
14. 発酵後、黒皿を取り出し307 フランスパンで予熱をする。

15. 

    予熱終了（約8分）の直前に、生地にかみそり（または包丁）でクープ（切り目）をバタールは3〜4本、クーペは1本入れる。
16. 予熱終了音が鳴ったら、15を中段にセットして焼く。
17. 焼き上がったら、室温であら熱が取れるまで放置する。