パン・オ・ショコラ

作りかた

1. 給水タンクに満水ラインまで水を入れてセットする。

2. 

   折り込み用バターはラップの間に挟み、ラップの上からめん棒でたたいて10×10cmにのばし、冷蔵室で30分以上冷やす。
3. ボウルにAとドライイーストをふるい入れ、ぬるま湯を加えて手でかるく混ぜ、バターを少しずつ加え、よく混ぜてひとまとめにする。
4. 生地がベトつかなくなり、ボウルからくるんと離れるまでよくこね、台にたたきつけてのばしたり、半分に折って押したりしながら約15分こね、生地を丸める。
5. バター（分量外）を薄く塗ったボウルに入れ、ラップをかけ、冷蔵室で40〜60分休ませる。
6. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台にボウルをふせて生地を取り出し、手でかるく押して中のガスを抜く。
7. 生地をめん棒で20×20cmにのばし、生地の中央に2をひし形になるように置く。
8. 生地が破れないようにしっかりと包み、合わせ目を閉じてラップに包み、冷蔵室で約20分休ませる。
   

   

9. 打ち粉（強力粉・分量外）をしたのし台に8を取り出し、中心から外側に向かってめん棒を押しつけるようにして20×30cm、厚さ約6cmにのばし、長い方の辺を1/3ずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約20分休ませる。

10. 

    9を再び20×30cm、厚さ約6cmにのばし、長い方の辺を1/3ずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約20分休ませる。
11. 10を再び20×30cm、厚さ約6cmにのばし、長い方の辺1/3をずつ内側に折り込み、ラップに包んで冷蔵室で約60分休ませる。
12. 生地をめん棒で22×37cmの長方形にのばし、周囲を5mmずつ切り21×36cmの長方形にする。
13. 12を写真のように切り、7×12cmの長方形を9個作る。

    

14. 13にチョコチップを10gずつ広げてのせ、短い辺からクルクルと巻いてかるく押しつぶし、バター（分量外）を薄く塗った黒皿に並べる。
    
15. 下段にセットしスチームオーブン（発酵）予熱なし1段発酵30℃46〜56分で生地が1.3〜1.5倍になるまで発酵する。
16. 発酵後、黒皿を取り出し312 パン・オ・ショコラで予熱をする。
17. 生地の表面につやだし用卵を薄くていねいに塗る。
18. 予熱終了音が鳴ったら、17を中段にセットして焼く。