ヨーグルト

材料（4人分）

作りかた

1. 材料を混ぜ合わせ、お好みで塩を加え、サラダなどに。

1回の分量は

牛乳の分量は500mLです。500mL以外の分量では、加熱時間や発酵時間の調節が必要です。

容器はふたつきの耐熱性の物を

使う直前に熱湯で殺菌をして、乾かしてから使います。スプーンやカップなども清潔な物を使います。

使用する牛乳は

新鮮な普通牛乳で脂肪分3.0％以上の物を使います。低脂肪乳を使うと水っぽくなってしまいます。高温殺菌（120〜140℃表示）した牛乳でも、80℃ぐらいに加熱してから使ってください。乳酸菌は60℃以上になると死んでしまいます。ヨーグルトを加えるときの牛乳の温度に注意してください。

追加加熱消灯後、加熱が足りなかったときは

スチームレンジ（発酵）発酵20Wで様子を見ながら加熱してください。

種菌（スターター）は

• 市販されている新鮮なプレーンヨーグルト（無脂肪固形分9.5％、乳脂肪分3.0％の物）を使います。
• 無脂肪固形分や乳脂肪分の違う物や、糖分、果肉などが入ったヨーグルトでは上手に作れません。
• 種菌の分量が多いほど作りやすくなります。
• 手作りのヨーグルトは種菌（スターター）として使わないでください。

でき上がりの目安は

牛乳がかたまったらでき上がりです。手早くあら熱を取り、早めに冷蔵室に入れてください。そのままにしておくと発酵が進み、酸っぱさが増します。

保存方法、保存期間は

冷蔵室に保存し、2〜3日の間に食べきってください。